能登牛について今回は簡単にせつめいさせていただきます。まだまだ和牛の歴史や食肉の食文化についてもコラムで書きたいと思っております。能登牛は本当に今、神戸牛、松坂牛、近江牛に負けない品質の黒毛和牛が育っております。特に選び抜かれた能登牛プレミアムは別格です。

ただまだ、こんなに素晴らしい能登牛の認知度が全国的にまだまだ足りないと思います。最近よくTVで能登牛を取り扱ってくれる事が多くなり本当に嬉しいです。プレミアムはオレイン酸55%以上となかなか関係者じゃないと分かりませんが厳しい基準にあります。

能登牛の味わい

オレイン酸が多いと脂の融点が低く胃もたれがしにくくなります。素晴らしい能登牛が育って来ていますが今、認知度を上げるため、皆様いろいろな取り組みをされています。本当に能登牛は今からだと思っております。能登牛の良さを知って頂き、広めてもらえれば幸いです

能登牛は和牛のオリンピックで特別賞受賞

和牛オリンピックとは、日本の和牛の品質を競う祭典です。和牛の甲子園でもオレイン酸を最も多く含む。和牛という事で能登牛は特別賞を頂いています。

このイベントは、和牛の魅力を国内に紹介することを目的として、毎年開催されています。

【競技種目】
和牛オリンピックでは、以下の4つの競技種目があります。
・雄祭り（おんまつり）部門成牛（4歳以上）を対象とする競技で、肉質、脂肪の質、理想的なサシのバランス
・雌祭り（めまつり）部門雌牛を対象とした競技で、肉質、脂肪の質、理想的なサシのバランスなどを競います。
・和牛能力共進会部門成牛を対象とした競で体格、毛色、歩様、角の形などの美しさを競います。
・母牛能力共進会部門雌牛を対象とした競技で、体格、毛色、乳量、乳質などの美しさを競います。

【審査方法】
和牛オリンピックの審査は、資格の肉評家によって行われます。競技中には、審査員たちが各項目を評価し、最終的に総合点で敗者を決定します。開催期間は、競技の種目や参加数によって異なりますが、通常は数日から1週間程度です。

【参加資格】
和牛オリンピックに参加するには、和牛を飼育している生産者であることが必要です。

【まとめ】
和牛オリンピックは、日本の伝統的な食文化である和牛の品質を競う祭典です。評家による審査で競技が行われます。競うこのイベントは、和牛の魅力を広く紹介する

能登牛のおいしさの特徴はオレイン酸

オレイン酸って何？って思う方が沢山おられると思いますが、和牛の脂の融点(溶ける温度)が低くなるという性質を持っています。普通の和牛だと、熱い状態でお肉を食べても脂は固まっていませんが、胃の中に入ると脂が固まり、胃が重いって感じた方がいらっしゃると思います。

オレイン酸を多く含んだ能登牛だと融点が低いので胃の中でも脂が固まりにくく、胃もたれが起きないという性質を持っております。それの全国NO.1というのは本当に素晴らしい牛です。オレイン酸を多く含ませるためにはやはり食べ物にも関係があります。そして、和牛の脂の味にも食べ物の関係があります。それを一頭一頭しっかり管理されてその時々に、与える餌なども変えております。肥育期間も考え抜かれております。

能登牛の歴史

能登牛のルーツ、祖先は何の牛かご存知でしょうか?それは但馬牛です(たじま)。但馬牛と言えば神戸牛の素牛で有名ですが、同じく近江牛、松坂牛も同じ血を引いています。そして能登牛も全く同じ血を引いているんです。能登牛の歴史もかなり実は古いんです。能登牛にもやはり個体差があり、モモが大きい牛、背中が大きい牛。それは父母の遺伝による物が大きいらしく、性格も一頭一頭全く違って、全てを把握していないと管理する事が難しいそうです。

能登牛の育て方・環境

なかなか餌を食べられない牛、喧嘩をしてしまう牛、そう言った時には部屋を変えたりしてストレスがないようにしています。能登牛の餌を貯める物があるのですが、一つ一つ、入ってる餌が実は違うんです。個々により餌が違い、写真で撮り忘れましたが塩なども必要なんです。そして、水にも化学的に基づいた水をあげています。牛を病気から守るため、完全に牧場関係者以外は消毒などをして牛に病気をさせないように徹底されております。自分は靴を履いていましたが靴にも防具をしますもし能登牛が病気になったらと思われた方もいらっしゃると思いますが、もし風邪などをひいて一週間など続けば亡くなってしまいます。

そのために毎日一頭一頭しっかり管理をして調子が悪いようならすぐに獣医さんが見てくれています。そうやって安全、安心を一頭一頭しっかり365日管理する事で保たれています。

料金

部位による味わい

当店は一頭買いのため全ての部位を提供させて頂いております。
それぞれ部位毎に個性豊かな味わい.歯ごたえ.旨味があり、いろいろな部位を楽しんで頂けたらと思います。

部位の名前

肩.肩ロース.サーロイン.リブロース.ヒレ.ランプ.ウチモモ.マルシン.トモサンカク.カメのコ.カルビ.三角バラ
ササバラ.カイノミ.肩バラ.外モモ.イチボ.ランプ.タンなど様々な部位があります。

まとめ

能登牛は幻のブランド牛と言われ、希少性も高く中々流通しにくい、ブランド牛です。
その中でも、オレイン酸含入率55％以上.かつA5等級という非常に厳選された能登牛プレミアムを提供させて頂いております。
様々な部位を堪能していただければ幸いです。
ぜひ、幻のブランド牛、能登牛プレミアムを

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